最近这段时间只做了一件事。

到今天终于自己也满意,可以把端出台面了。
我的苹果派。

这个心愿是从六月的一个下午开始的,当时想的是凤梨酥。后来发现凤梨馅其实比派皮要复杂的多。我放弃了。这是一盒从台湾带回的凤梨酥:凤梨馅有水果自然的水性的甜,没有糖精调和的牵强和甜腻。馅料也柔软,可以感觉凤梨果肉纤维,可是不塞牙,不粘牙。 颜色一点不漂亮,略为偏褐黄,我知道这是以前闽南的土凤梨的颜色。可见不是市面常见的掺加冬瓜的那种。 

土凤梨是找不到了,买半加工的凤梨馅没有糖精没有防腐剂, 只恐怕也不知道从何找起。

这件事就在心里搁了一个夏天, 知道秋天来时,刚上市的红富士才让我有了新的联想:苹果馅不同,可以自己制作。

和面做派皮,是首要的步骤,细细软软的揉搓,不能太过,否则派皮显老,要卯足了劲,有序接连的揉搓,才能让派皮劲道。揉好的面团凉一会,拍拍它的脑袋,还会对着你憨笑。把派皮压成片状,装到派盘,让人想到印度飞饼,不自觉的也想甩手抛一抛,只能是苦于技术有限,还得中规中矩得进行每一部动作,将边上多余的派皮剪掉,剩下的派皮不要浪费哦,可以切成条,铺在最上层,兴起的时候,还可以自己摆个造型。多节约!

做馅的时候,将苹果切成指甲盖大小的小丁,然后将黄油、牛奶、茴香粉等一起入锅,小火干煸,然后闷至酥软,掀开锅盖,满屋子都是清新的苹果香。光闻着就让人咽口水、趁热装盘。Judy家的苹果派,会在表面再覆盖一层派皮,层层的包裹,更好的保存了内陷的风味。

最后就是入烤箱啦,静待30分钟,就能热腾腾的出炉。刚出来的苹果派,明澄澄的酥黄,混合着奶香和苹果味,让人忍不住要趁热解决,着实太烫,于是就左右手来回的翻来覆去,始终舍不得放下静凉,稍感不那么烫手了,就急急要入口,感受着内陷在嘴里四溢的温柔。

当然, 进进出出忙得不亦热乎的这段时间里,也有客人劝说,直接找厂家订制就好了。可是,我想, 如果真是这样,客人不如直接上街买好了,为什么要judy吃呢? 所以,有了今天苹果派。

不敢自己说好。 如果刚好对店里客人的口味, 那就是我最大的欣慰。

期待这个苹果派上菜单的那天。周五。 很期待。 

Judy的苹果派

最近这段时间只做了一件事。 到今天终于自己也满意,可以把端出台面了。 我的苹果派。 这个心愿是从六月的一个下午开始的,当时想的是凤梨酥。后来发现凤梨馅其实比派皮要复杂的多。我放弃了。这是一

全部评论()

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7